Je donnais la recette du Pithiviers fondant ici. Aujourd'hui j'en ai apporté un, que j'ai fait dimanche, pour le repas de Noël au boulot. Suite à un démoulage un peu brutal, il était presque présentable, mais mangeable quand même. En fait c'est la première fois que j'en fais. Donc je dirais qu'il est très fragile, surtout quand il est encore chaud car le beurre n'a pas eu le temps de redurcir. En revanche je suppose qu'après refroidissement il adhère davantage au moule. C'est peut-être pour cela que sur certaines recettes on conseille d'utiliser du papier sulfurisé. Je confirme la remarque que je m'étais faite, il faut diviser les quantités de la recette par deux pour faire un seul gâteau. Je n'ai pas mis de rhum et ne l'ai ni glacé ni décoré et il a beaucoup plu. Personnellement je le conseille avec le café.

De l'avis de mes collègues, ce gâteau ressemble au fourrage des galettes des rois... bien vu ! Il y a cependant une différence entre la galette à la frangipane et le Pithiviers feuilleté. Certains pensent que c'est exactement la même chose, que la différence se joue dans la période à laquelle la pâtisserie est consommée, dans la présence ou l'absence de fève et dans la région de fabrication. Apparemment le Pithiviers est fourré avec un mélange dont la composition est très proche de celle du Pithiviers fondant, c'est-à-dire amandes, sucre, beurre et oeufs. La frangipane de la galette est en fait une crème pâtissière (oeufs, lait, sucre, farine) à la poudre d'amandes. Une autre différence : le Pithiviers est plus garni que la galette. Mais finalement on peut dire que le Pithiviers est une sorte de galette.